The German Purity Law
HET DUITSE REINHEITSGEBOT
In Duitsland mogen vier natuurlijke ingrediënten worden gebruikt voor het brouwen van bier – water, mout, hop en gist. Dit wordt geregeld door het Reinheitsgebot van 1516, de oudste toegepaste wet ter bescherming van consumenten ter wereld die nog steeds ongewijzigd is. Het Reinheitsgebot staat voor transparantie, natuurlijkheid, helderheid en zuiverheid. Deze verordening die tegenwoordig bekend staat als het Reinheitsgebot, werd uitgevaardigd om de kwaliteit van het bier te verbeteren dat, in die tijd, een belangrijk onderdeel voor de bevolking was. De verschillende soorten bier weerspiegelen de eeuwenoude regionaal verschillende brouwtechnieken. Een wereldwijde diversiteit die behouden moet blijven. Daarnaast heeft de EU Duits bier dat gebrouwen is in overeenstemming met het Reinheitsgebot bekroond met de speciale status van beschermd “traditioneel voedsel” – het enige product dat deze status heeft.
KWALITEIT DANKZIJ KWALITATIEF HOOGWAARDIGE GRONDSTOFFEN
Duitse brouwers besteden speciale aandacht aan de hoge kwaliteit van de grondstoffen die ze gebruiken. Dit is omdat in Duitsland het manipuleren van bier met behulp van chemicaliën niet is toegestaan. Het Reinheitsgebot regelt niet alleen wat er is toegestaan in bier. Alle overige ingrediënten worden geclassificeerd als substantie die niet voor het brouwen mogen worden gebruikt. Zo zijn bijvoorbeeld, kunstmatige aroma's, kleuren en genetisch gemodificeerde grondstoffen niet toegestaan. Dit maakt het brouwen in Duitsland veel arbeidsintensiever en veeleisender dan in de meeste buitenlandse brouwerijen. Gedurende alle stadia van het proces worden de grondstoffen voortdurend onderworpen aan uitgebreide controles ten aanzien van het residu en verontreinigingen. De kwaliteit van de grondstoffen wordt ook gekenmerkt door het feit dat ze niet genetisch gemodificeerd zijn. Genetische modificatie is uitgesloten wanneer het om grondstoffen voor bierproductie gaat (bijv. gerst en tarwe maar ook hop en gist) Het Reinheitsgebot garandeert daarom een product dat altijd constant en perfect is met het hoogste niveau van voedselveiligheid.
POPULARITEIT OVER DE HELE WERELD EN HET BELANG VAN HET REINHEITSGEBOT
Zelfs in de verste uithoeken van de wereld vindt men brouwerijen die bier volgens het Reinheitsgebot produceren. Duitse trainingscentra voor brouwers en mouters genieten wereldwijd dezelfde uitstekende reputatie als het Reinheitsgebot. Daarom komen aspirant brouwers en mouters van over de hele wereld naar Duitsland om hun training en/of studie af te ronden.
Hier in Duitsland is naleving van het Reinheitsgebot een vanzelfsprekendheid voor de meeste brouwers. Tegelijkertijd is het een grote uitdaging en een kunst om een groot assortiment kwalitatief hoogwaardige bieren te brouwen uit slechts vier ingrediënten. Ondanks dezelfde ingrediënten worden elke dag 5.500 verschillende, karakteristieke bieren gebrouwen in meer dan 1.300 Duitse brouwerijen. Belangrijke factoren ten aanzien van het brouwen zijn de hardheid van het water, de keuze van mout en hop, de stam van de gist die wordt gebruikt en het maischproces. Daarnaast spelen ook de fermentatieomstandigheden in de fermentatietank een rol. Experts hebben berekend dat er meer dan een miljoen verschillende manieren zijn om een bier in overeenstemming met het Reinheitsgebot te brouwen